Laib & Seele Bakplaat mini-stokbroodjes 4-delig

Met de bakplaat voor mini-stokbroodjes van Laib & Seele bak je vier kleine stokbroodjes van 8 x 18 cm tegelijk. Elke mulde is geperforeerd, zodat overtollig vocht tijdens het bakken kan ontsnappen en de broodjes rondom krokant worden. De antikleeflaag maakt bakpapier of invetten overbodig.

Ideaal formaat voor bij de soep, voor een ontbijt- of buffettafel, voor kinderhanden of om mee te geven in de brooddoos.

Waarom een bakplaat voor mini-stokbroodjes?

• Vier broodjes in één keer: allemaal even groot en even gaar, want elke mulde is identiek.
• Krokant tot onderaan: door de perforatie in de mulden blijft de bodem niet klef.
• Het deeg blijft in vorm: de mulden ondersteunen de broodjes al tijdens het rijzen.
• Zonder bakpapier: de antikleeflaag laat de broodjes vanzelf los.
• Ook voor sandwiches en hotdogbroodjes met dezelfde langwerpige vorm.

Specificaties van de bakplaat mini-stokbroodjes

• Aantal broodjes: 4
• Formaat per broodje: 8 x 18 cm
• Afmetingen bakplaat: 35 x 22 x 3 cm
• Materiaal: geperforeerd carbonstaal, antraciet
• Coating: antikleeflaag
• Hittebestendig tot: 230 °C
• Onderhoud: met de hand afwassen, niet in de vaatwas
• Merk: Laib & Seele van Birkmann (artikelnummer 210219)

Zo gebruik je de bakplaat

1. Verdeel je deeg in vier gelijke stukken en rol ze op tot langwerpige broodjes die net iets korter zijn dan de mulde.
2. Leg ze met de naad naar onderen in de mulden en laat ze daarin rijzen tot ze de vorm mooi vullen.
3. Snijd ze vlak voor het bakken schuin in met een insnijdmesje: twee of drie sneden per broodje volstaan.
4. Bak af in een voorverwarmde oven op maximaal 230 °C, met een scheutje water onderin de oven voor extra stoom.
5. Haal de broodjes na het bakken meteen uit de plaat en laat ze afkoelen op een rooster, anders zweten ze onderaan.

Baktijden en temperatuur voor mini-stokbroodjes

De plaat is hittebestendig tot 230 °C, en dat is meteen ook de temperatuur waarop mini-stokbroodjes het best gedijen: kort en heet. Onderstaande tijden zijn een vertrekpunt voor een klassiek wit deeg in een voorverwarmde oven.

Deeggewicht per broodje	Temperatuur	Baktijd
80 – 90 g	230 °C	13 – 15 minuten
90 – 110 g	230 °C	15 – 18 minuten
110 – 125 g	220 °C	18 – 22 minuten

Klop na het bakken even op de onderkant van een broodje: klinkt het hol, dan is het gaar. Bak je met heteluchtoven, zet de temperatuur dan zo’n 15 °C lager en hou de broodjes vanaf minuut tien in de gaten.

Stoom in de oven

Stoom is het verschil tussen een doffe en een glanzende, knapperige korst. Zet een oude bakvorm onderin de oven mee voor te verwarmen en giet daar bij het inschuiven een halve kop kokend water in. Laat de eerste tien minuten de ovendeur dicht, en zet ze daarna even op een kier zodat de vrijgekomen damp kan ontsnappen en de korst kan opdrogen.

Welk deeg gebruik je voor mini-stokbroodjes?

Een krokant broodje vraagt een sterke bloem met voldoende eiwit en een deeg dat niet te vet is: geen boter, geen melk, gewoon bloem, water, gist en zout. Deze soorten uit ons assortiment werken uitstekend voor mini-stokbroodjes:

• Artipan croc – sterke bloemsamenstelling die specifiek voor krokant werk als pistolets, stokbrood en piccolo’s gemaakt is.
• Supreme – veelzijdige bloem voor wit brood, stokbrood, pistolets en sandwiches.
• Synergie of Rex dinkel – voor speltbroodjes met een vollere, nootachtige smaak.

Wil je die korst nog een duwtje geven, dan doet de S500 verbeteraar voor krokante broden zijn werk: een luchtiger kruim en een korst die langer knapperig blijft.

Veelvoorkomende problemen oplossen

Mijn mini-stokbroodjes worden niet krokant

Meestal ligt het aan te weinig hitte of te veel restvocht. Verwarm de oven volledig voor, bak op 220 tot 230 °C en zet de deur na de eerste tien minuten op een kier. Leg ook geen bakpapier in de mulden: dat sluit net de perforatie af waar het vocht door moet ontsnappen.

De mini-stokbroodjes plakken vast in de mulden

Dat wijst op een beschadigde of vervuilde antikleeflaag. Was de plaat altijd met de hand af en gebruik geen schuurspons of metalen gerei. Een dun laagje aangekoekt vet dat er niet afgaat, kan je losweken in warm water met een mild afwasmiddel.

Het deeg zakt uit tijdens het rijzen

Te slap deeg of te lang gerezen. Werk met een iets stevigere deeghydratatie voor kleine broodjes en zet ze in de oven zodra ze de mulde net vullen, niet als ze er al overheen bollen.

De onderkant blijft bleek

Zet de bakplaat lager in de oven, op de onderste of middelste richel, zodat de onderwarmte de geperforeerde bodem beter bereikt. Bak nooit op een dichte bakplaat eronder: dan werkt de perforatie niet.

Onderhoud

Was de bakplaat na gebruik met de hand af in warm water met een mild afwasmiddel en droog hem goed. Gebruik geen schuurmiddelen of scherp keukengerei, dan blijft de antikleeflaag jarenlang intact.

Mini-stokbroodjes of gewone stokbroden?

Deze bakplaat is gemaakt voor kleine broodjes. Wil je volwaardige stokbroden voor aan tafel, kies dan de Laib & Seele stokbroodvorm 3-delig, die drie stokbroden van 250 tot 300 g bakt. Veel bakkers hebben allebei in de kast: de grote vorm voor het weekend, de kleine voor doordeweeks en voor de brooddoos.

Veelgestelde vragen over de bakplaat mini-stokbroodjes

Hoe groot worden de mini-stokbroodjes?

Elke mulde meet 8 x 18 cm, goed voor een broodje ter grootte van een flinke pistolet of een klein stokbroodje.

Hoeveel deeg heb ik nodig?

Reken ongeveer 90 tot 110 g deeg per broodje, dus zo’n 400 g deeg voor een volle plaat. Dat hangt af van hoe vol je de mulden wil.

Moet ik de bakplaat invetten of bakpapier gebruiken?

Nee. De antikleeflaag doet dat werk, en bakpapier zou de perforatie afsluiten waardoor de broodjes minder krokant worden.

Mag de bakplaat in de vaatwasmachine?

Nee, was hem met de hand af in warm water met een mild afwasmiddel.

Kan ik de bakplaat in een heteluchtoven gebruiken?

Ja. Zet de temperatuur dan ongeveer 15 °C lager dan bij boven- en onderwarmte, en hou er rekening mee dat de broodjes sneller kleuren.

Kan ik er zuurdesembroodjes in bakken?

Zeker. Zuurdesemdeeg is doorgaans natter, dus laat de broodjes iets korter narijzen en bak ze een paar minuten langer.

Kan ik er ook hotdogbroodjes in bakken?

Ja. Door de langwerpige mulden is de plaat even geschikt voor hotdog- en sandwichbroodjes.

Waar koop ik de bakplaat voor mini-stokbroodjes?

Je bestelt hem hier in onze webshop of je haalt hem af in onze winkel in Eeklo, Oostveldstraat 332. Bakkers uit Eeklo, Maldegem, Aalter, Kaprijke en de rest van het Meetjesland vinden bij ons ook het volledige aanbod bloem en bakbenodigdheden.

Meer technische info over deze reeks vind je op de productpagina van Birkmann.