Birkmann Laib & Seele Insnijdmesje 19 cm met 5 reservemesjes

Met dit insnijdmesje kerf je je brood in vlak voor het de oven in gaat. Het vlijmscherpe roestvrijstalen mesje glijdt door het deeg zonder te slepen of te trekken, zodat je sneden netjes opengaan. In België en Frankrijk heet zo’n mesje ook wel een grignette of een bakkersmesje.

De greep is van beukenhout en ligt licht en stabiel in de hand. In de set zitten vijf reservemesjes en een lederen beschermhoesje om alles veilig op te bergen.

Waarom brood insnijden?

Insnijden is geen versiering achteraf, maar sturing vooraf. In de eerste minuten in de oven zet je brood nog fors uit. Zonder inkeping scheurt het deeg op zijn zwakste plek, vaak langs de zijkant of onderaan, en krijg je een scheve, gebarsten korst.

• Je stuurt de ovenrijs: het brood gaat open waar jij het wil.
• Je krijgt een mooie grigne: die opstaande rand langs de snede, het handelsmerk van een goed gebakken brood.
• Meer volume: het deeg kan vrij uitzetten in plaats van tegen zijn eigen korst te duwen.
• Je zet je handtekening: een blad, een aar, een ruit of een simpele schuine snede.

Wat zit er in de set?

• Lengte: 19 cm
• Greep: beukenhout, ergonomisch gevormd
• Mesjes: roestvrij staal, vervangbaar
• Inbegrepen: het insnijdmesje, 5 reservemesjes en een lederen beschermhoesje
• Onderhoud: met de hand reinigen, niet in de vaatwas
• Merk: Laib & Seele van Birkmann (artikelnummer 210608)

Zo snijd je je brood in

1. Snijd pas vlak voor het bakken in, als het brood volledig is nagerezen.
2. Hou het insnijdmesje onder een hoek van ongeveer 30 tot 45 graden ten opzichte van het oppervlak, niet loodrecht.
3. Snijd 0,5 tot 1 cm diep, in één vloeiende beweging. Aarzelen is wat het deeg doet slepen.
4. Bevochtig het mesje even met water als het deeg blijft plakken.
5. Zet het brood meteen in de oven, met stoom in de eerste bakfase.

Welke snede voor welk brood?

• Stokbrood: drie tot vijf schuine sneden die elkaar lichtjes overlappen, bijna evenwijdig met de lengte. Werkt mooi in de stokbroodvorm 3-delig.
• Rond brood (boule): een kruis, een ruit of een vierkant, of een decoratief bladpatroon over het hele oppervlak.
• Ovaal brood (batard): één lange, licht gebogen snede over de lengte.
• Kleine broodjes: één of twee korte sneden volstaan, bijvoorbeeld in de bakplaat voor mini-stokbroodjes.
• Zuurdesembrood: één diepe snede langs de rand geeft de mooiste opstaande oorschelp.

Veelvoorkomende problemen oplossen

Het deeg blijft aan het mesje plakken

Bevochtig het lemmet met water, of bestuif het deegoppervlak licht met bloem voor je insnijdt. Werk ook sneller: een trage beweging geeft het deeg de tijd om zich vast te zuigen.

Mijn brood zakt in bij het insnijden

Dan was het te lang nagerezen. Een overrezen deeg heeft geen veerkracht meer en valt in bij de minste prik. Zet je brood iets vroeger in de oven, of doe de vingertest: een lichte indruk moet traag terugveren.

De sneden gaan niet open in de oven

Meestal te ondiep gesneden of te weinig stoom. Ga tot een centimeter diep en zorg dat de oven de eerste tien minuten vochtig blijft, zodat de korst pas laat uithardt en de snede tijd krijgt om open te gaan.

Onderhoud en mesjes vervangen

Reinig het insnijdmesje met de hand in warm water met een mild afwasmiddel en droog het meteen af; niet in de vaatwas. De houten greep blijft mooi als je hem af en toe met wat neutrale olie inwrijft. Is het mesje bot, schuif het dan uit de houder en klik een reservemesje op zijn plaats. Bewaar het geheel in het beschermhoesje, ook omdat de mesjes echt scherp zijn.

Insnijdmesje of gewoon een scherp keukenmes?

Een keukenmes heeft een dikke rug: het duwt het deeg opzij in plaats van het te doorklieven, en trekt de snede weer dicht. Een insnijdmesje werkt met een flinterdun scheermesje dat nauwelijks weerstand geeft. Het verschil zie je meteen aan de rand van de snede: scherp en opstaand in plaats van uitgesmeerd.

Veelgestelde vragen over het insnijdmesje

Hoe diep moet ik insnijden?

Reken op 0,5 tot 1 cm. Voor decoratieve patronen blijf je ondieper, voor één grote snede in een zuurdesembrood ga je dieper.

Wanneer snijd ik in, voor of na het rijzen?

Helemaal op het einde, vlak voor het brood de oven in gaat. Snijd je te vroeg in, dan trekken de sneden tijdens het narijzen weer dicht.

Hoe vervang ik het mesje?

Het roestvrijstalen mesje schuift op de houder aan het uiteinde van de greep. Trek het oude eraf en klik een nieuw exemplaar op dezelfde manier vast. Er zitten vijf reservemesjes in de set.

Mag het insnijdmesje in de vaatwasmachine?

Nee. Was het met de hand af en droog het meteen, anders roest de houder en zwelt het hout.

Is een insnijdmesje hetzelfde als een grignette of een lame?

Ja, dat zijn dezelfde gereedschappen onder een andere naam: grignette in België en Frankrijk, lame in de Engelstalige bakwereld, bakkersmesje in het Nederlands.

Waar koop ik een insnijdmesje?

Je bestelt het hier in onze webshop of je haalt het af in onze winkel in Eeklo, Oostveldstraat 332. Bakkers uit Eeklo, Maldegem, Aalter, Kaprijke en de rest van het Meetjesland vinden bij ons ook rijsmanden, bakvormen en het volledige aanbod bloem en bakbenodigdheden.

Meer technische info over deze reeks vind je op de productpagina van Birkmann.