O’tentic Durum 1 kg

O’tentic Durum is een actief zuurdesempoeder van Puratos op basis van durumtarwe. Het combineert tarwezuurdesem met gist, zodat je met vier ingrediënten – bloem, water, zout en O’tentic Durum – een volwaardig desembrood bakt zonder dat je zelf een moederdeeg moet onderhouden.

Het recept is geïnspireerd op de broodtraditie van Altamura in Puglia, waar men al eeuwenlang bakt met harde durumtarwe en lokale desem. Dat proef je: een uitgesproken mediterrane smaak, een romige gele kruim met grote onregelmatige gaten, en een korst die stevig kraakt en langer vers blijft.

Wat is O’tentic Durum precies?

Het is geen bloem, maar een bakhulpmiddel dat je in kleine hoeveelheid aan je deeg toevoegt. Het poeder bevat zowel de desemcultuur als de gist, en neemt dus twee rollen tegelijk op zich: het doet je deeg rijzen én het brengt de zuren en aroma’s die een desembrood zijn karakter geven. Extra gist heb je niet nodig.

Voor wie graag desembrood eet maar geen zin heeft in het dagelijkse voederritueel van een zuurdesemstarter, is dit de kortste weg naar een geslaagd rustiek brood. Je vindt het bij bakkers en thuisbakkers ook terug onder de schrijfwijze O-tentic Durum.

Zo gebruik je O’tentic Durum

1. Weeg je bloem af en reken 4 % O’tentic Durum op het bloemgewicht.
2. Meng bloem, water, zout en O’tentic Durum tot een soepel deeg. Voeg geen extra gist toe.
3. Laat het deeg rusten en rijzen zoals in je gewone broodrecept; door de desem verloopt het rijzen wat trager dan met louter gist.
4. Vorm je broden en laat ze narijzen in een rijsmand.
5. Snijd het brood vlak voor het bakken in met een insnijdmesje en bak af met stoom in een goed voorverwarmde oven.

Dosering in één oogopslag

Bloem	O’tentic Durum (4 %)
500 g	20 g
1 kg	40 g
1,5 kg	60 g
2 kg	80 g

Met deze verpakking van 1 kg maak je dus ongeveer 25 kilo deeg, goed voor een flinke reeks broden.

Wat bak je ermee?

• Rustiek wit brood met een open, onregelmatige kruim.
• Brood in de stijl van Pane di Altamura, het klassieke durumbrood uit Puglia.
• Ciabatta en focaccia, waar de mediterrane smaak perfect bij past.
• Pizzabodems met meer smaak en een luchtigere rand.
• Rustieke pistolets en broodjes voor bij de soep of op tafel.

Samenstelling en bewaring

• Samenstelling: tarwezuurdesem, gist, enzymen en meelverbeteraar (E300, ascorbinezuur)
• Dosering: 4 % op het bloemgewicht, dus 40 g per kilo bloem
• Inhoud: 1 kg
• Merk: Puratos
• Bevat gluten: ja, het product is op basis van tarwe
• Bewaring: droog en koel bewaren, verpakking na gebruik goed sluiten; raadpleeg de houdbaarheidsdatum op de verpakking

Veelgestelde vragen over O’tentic Durum

Moet ik nog gist toevoegen?

Nee. Het poeder bevat zelf al gist naast de desemcultuur. Voeg je toch extra gist toe, dan rijst je deeg sneller maar verlies je net de smaak en de kruimstructuur waarvoor je O’tentic Durum gebruikt.

Hoeveel O’tentic Durum gebruik ik per kilo bloem?

40 gram per kilo bloem, oftewel 4 % van het bloemgewicht. Voor een klein brood met 500 g bloem reken je dus 20 gram.

Is dit hetzelfde als een zuurdesemstarter die ik zelf kweek?

Niet helemaal. Een eigen starter moet je dagelijks voeden en geeft elke keer een licht ander resultaat. Dit poeder is gestandaardiseerd: je krijgt telkens dezelfde smaak en hetzelfde rijsgedrag, zonder onderhoud. Veel thuisbakkers gebruiken allebei, elk voor een ander soort brood.

Kan ik het in een broodbakmachine gebruiken?

Ja, maar hou er rekening mee dat het rijzen trager verloopt dan met gist alleen. Kies een langer programma of laat het deeg in de machine kneden en bak het daarna af in de oven.

Welke bloem gebruik ik erbij?

Een sterke broodbloem werkt het best. Onze Tradition Française is een mooie basis voor rustieke broden; wil je dichter bij het Italiaanse origineel blijven, meng dan een deel durumgriesmeel door je bloem.

Bevat O’tentic Durum gluten?

Ja. Het product is gemaakt op basis van tarwe en is dus niet geschikt bij glutenintolerantie of coeliakie.

Waar koop ik O’tentic Durum?

Je bestelt de verpakking van 1 kg hier in onze webshop of je haalt ze af in onze winkel in Eeklo, Oostveldstraat 332. Bakkers uit Eeklo, Maldegem, Aalter, Kaprijke en de rest van het Meetjesland vinden bij ons ook het volledige aanbod bloem, desem en bakbenodigdheden.

Meer over deze reeks lees je op de productpagina van Puratos.