INLEIDING
Glutenvrij brood is een uitstekend alternatief voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie, maar het kan soms een uitdaging zijn om smakelijk glutenvrij brood te vinden in de winkels. Gelukkig is het bakken van je eigen brood zonder gluten helemaal niet moeilijk. In dit artikel zullen we je stap voor stap begeleiden bij het maken van heerlijk glutenvrij brood in je eigen keuken. Zelfgemaakt glutenvrij brood kan niet alleen lekkerder zijn, maar ook gezonder en voedzamer dan veel commercieel verkrijgbare opties.
Vaak zijn er ook heel wat mensen die geen tarwegluten kunnen verdragen maar wel bv. speltgluten. Dit is bovendien een heerlijk alternatief als je dit wel kan verdragen.
Waarom glutenvrij brood?
Glutenvrij brood is een geweldige optie voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie. Maar ook voor degenen die gewoon hun voedingspatroon willen diversifiëren. Volgens een onderzoek van de Universiteit van Harvard kan een glutenvrij dieet bijdragen aan een betere spijsvertering en een verhoogde energie.
Glutenvrije broodrecepten om thuis te proberen
Glutenvrij bakken hoeft niet ingewikkeld te zijn. Hier zijn enkele eenvoudige en smakelijke recepten die je thuis kunt proberen:
- Glutenvrij wit brood: Dit is een basisrecept dat je gemakkelijk kunt aanpassen met je favoriete zaden of noten.
- Glutenvrij meergranenbrood: Dit brood is rijk aan vezels en heeft een heerlijke, nootachtige smaak.
- Glutenvrij zuurdesembrood: Dit brood heeft een lichte zuurdesemsmaak en een knapperige korst.
Tips voor het bakken van glutenvrij brood
Glutenvrij bakken kan in het begin een beetje uitdagend zijn. Maar met deze tips wordt het een stuk eenvoudiger:
- Gebruik een glutenvrije bloemmengeling: Dit maakt het bakproces een stuk eenvoudiger.
- Voeg xanthaangom toe: Dit helpt om het brood bij elkaar te houden en geeft het een betere textuur.
- Laat het deeg goed rijzen: Glutenvrij deeg heeft vaak meer tijd nodig om te rijzen dan traditioneel deeg.
Benodigdheden
Voordat we ons avontuur in de wereld van glutenvrij bakken beginnen, laten we eerst de benodigdheden op een rijtje zetten:
- Glutenvrij meel: kies een hoogwaardig meel zoals rijstmeel, amandelmeel of boekweitmeel of één van onze glutenvrije mixen zoals de Poensgen classic of de Poensgen meergranenmix
- Bindmiddelen: xanthaangom of psylliumvezels zijn essentieel om de structuur van het brood te verbeteren.
- Vloeistoffen: water, melk of plantaardige melk kunnen worden gebruikt voor het hydrateren van het deeg.
- Vetten: kies voor olijfolie, kokosolie of boter om het brood een aangename textuur te geven.
- Zoetstoffen: honing, agavesiroop of ahornsiroop kunnen worden toegevoegd voor een vleugje zoetheid.
- Zout: een snufje zout verbetert de smaak van het brood.
- Gist: voor het rijzen van het brood.
- Optionele toevoegingen: noten, zaden, gedroogde vruchten of kruiden om het brood op smaak te brengen (lees ook: zoet brood bakken).
STAP 1: HET KIEZEN VAN HET JUISTE MEEL
De basis van elk glutenvrij brood is het meel. Er zijn tal van glutenvrije meelsoorten beschikbaar, maar niet allemaal zijn ze even geschikt voor broodbakken. Kies voor meel met een fijne textuur en een hoog eiwitgehalte voor de beste resultaten. Een mix van verschillende soorten meel kan ook een goed idee zijn voor een evenwichtige smaak.
De eenvoudigste manier om een lekker glutenvrij brood te maken is door gebruik te maken van één van onze mixen van Poensgen. Hier voeg je enkel nog gist en water toe om aan de slag te gaan.
STAP 2: AAN DE SLAG MET EEN GLUTENVRIJE MIX VAN POENSGEN
Neem 500 g broodmix voor een klassiek of meergranenbrood en voeg hieraan 50 g verse gist of 25 g droge gist toe samen met 450-500 g water.
Bereiding met een broodbakmachine:
Los de gist op in het water. Giet het water in de broodbakmachine en stel de broodbakmachine in op een programma van min. 3 uur. Start het programma en voeg langzaam de meelmix toe.
Bereiding oven:
Voeg het water bij de meelmix en kneed ongeveer 2-3 min. Giet het mengsel in een bakvorm van ongeveer 1000 ml en dek af met een vochtige keukenhanddoek. Laat het deeg circa 90 min. rijzen. Na het rijzen kan je het deeg bestrijken met water. Afbakken hetelucht op 180°C (onder/bovenwarmte 200°C). Bak af in ongeveer 40 min.
Geniet van je zelfgebakken GLUTENVRIJ BROOD
Gefeliciteerd! Je hebt met succes je eigen glutenvrije brood gebakken. Laat het brood even afkoelen voordat je het snijdt en serveert. Geniet van je heerlijke, gezonde en zelfgebakken glutenvrije brood.
Veelvoorkomende fouten bij glutenvrij bakken
Het bakken van glutenvrij brood kan soms uitdagend zijn, vooral voor beginners. Enkele veelvoorkomende fouten die mensen maken zijn het gebruik van te veel bloem, waardoor het brood droog wordt, het deeg te lang kneden, wat kan leiden tot een dichte textuur, of het overslaan van de tweede rijs, wat het brood zijn luchtigheid ontneemt. Wees je bewust van deze fouten en leer ervan!
CONCLUSIE
Zelf glutenvrij brood bakken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Met de juiste ingrediënten en een beetje oefening kun je heerlijk glutenvrij brood maken in je eigen keuken. Het beste van alles is dat je de smaak en textuur kunt aanpassen aan je eigen voorkeuren. Dus waar wacht je nog op? Ga aan de slag en laat je creativiteit de vrije loop!
VEELGESTELDE VRAGEN
Is zelfgebakken glutenvrij brood gezonder dan gekocht brood?
Ja, omdat je zelf de ingrediënten kunt kiezen en geen conserveringsmiddelen of kunstmatige toevoegingen gebruikt.
Kan ik gist vervangen door bakpoeder?
Gist zorgt voor het rijzen van het brooddeeg, terwijl bakpoeder dit niet kan doen. Het is het beste om gist te gebruiken voor glutenvrij brood.
Kan ik noten en zaden toevoegen aan mijn brood?
Zeker! Noten en zaden voegen niet alleen smaak toe, maar ook extra voedingswaarde aan je brood.
Hoe bewaar ik zelfgebakken glutenvrij brood?
Bewaar het brood in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur of in de koelkast om het vers te houden.
Kan ik het brood invriezen?
Ja, je kunt het brood in plakjes invriezen en ontdooien wanneer je er zin in hebt.
