Paul Hollywood is een gerenommeerde Britse bakker en televisiepersoonlijkheid, bekend om zijn deskundigheid in de kunst van het broodbakken en zijn typische Paul Hollywood Sourdough. Zijn carrière begon in de voetsporen van zijn vader als bakker, waarna hij hoofdbakker werd in enkele van het Verenigd Koninkrijk’s meest exclusieve hotels. Paul verwierf internationale bekendheid als presentator van het populaire televisieprogramma ‘The Great British Bake Off’, waarin hij zijn uitgebreide kennis en passie voor bakken deelt.
In dit recept deelt Paul Hollywood zijn geheime techniek voor het maken van een perfect rustiek wit zuurdesembrood, gebruikmakend van de speciale vouwtechniek. Deze techniek is cruciaal om het deeg de juiste structuur en textuur te geven, wat resulteert in een heerlijk brood met een knapperige korst en een luchtige binnenkant. Het recept is bedoeld voor thuisbakkers die hun vaardigheden willen verfijnen en een stukje van de bakmagie van Paul Hollywood in hun keuken willen brengen. Het vraagt om geduld en aandacht voor detail, maar het eindresultaat is een authentiek zuurdesembrood dat zowel visueel als qua smaak indrukwekkend is.
Paul Hollywood Sourdough: zuurdesembrood met vouwtechniek
- Auteur: Paul Hollywood
- Korte Beschrijving van het Recept: Dit recept is een stapsgewijze handleiding voor het maken van een rustiek wit zuurdesembrood, gebruikmakend van Paul Hollywood’s vouwtechniek. Het is een uitstekende keuze voor degenen die de kunst van het zuurdesembrood bakken willen beheersen.
- Portiegrootte: 1 brood
Benodigde Tijd voor Bereiding:
- Actieve Tijd: 20 minuten
- Totale Tijd: Ongeveer 6 uur 50 minuten (inclusief rusten, rijzen en laten rijzen)
Ingrediënten:
- 500ml sterke witte broodbloem
- 100g zuurdesemstarter
- 375ml lauwwarm water
- 12g zout
- Extra water indien nodig
Bereidingswijze:
1. Meng de zuurdesemstarter in een grote kom met 350ml lauwwarm water. Klop goed met een garde. Voeg alle 500ml sterke witte broodbloem toe en meng snel tot een los, zacht deeg. Voeg indien nodig extra water toe. Laat het deeg 30 minuten rusten.
2. Meng het zout met 25ml lauwwarm water en voeg dit aan het deeg toe. Vouw de randen van het deeg naar binnen, draai de kom en herhaal dit ongeveer 30 seconden. Laat het deeg 10 minuten rusten. Herhaal het vouwen en rusten 8 keer.
3. Dek de kom af met ‘ingeolied’ vershoudfolie en laat het rijzen tot het in omvang is verdubbeld – ongeveer 2 uur bij kamertemperatuur of een nacht in de koelkast.
4. Bestuif het werkoppervlak lichtjes. Keer het deeg uit op het oppervlak en probeer niet te veel lucht eruit te slaan.
5. Vorm een ruwe rechthoek en vouw het zoals een zakelijke brief. Dek licht af en laat 20 minuten rusten. Herhaal het vouwproces.
6. Bekleed een kom met een schone theedoek en bestuif royaal met bloem. Leg het deeg erin, dek af en laat het rijzen tot het verdubbeld is.
7. Verhit de oven tot 225°C. Plaats een braadslede onderin de oven en bestuif een bakplaat licht met bloem.
8. Als het deeg klaar is, giet 500ml kokend water in de braadslede. Keer het deeg om op de bakplaat, snijd het in en bak 25-30 minuten tot het diepbruin en hol klinkt als je erop tikt.
9. Laat volledig afkoelen op een rooster voor het snijden.
Aan de slag
Met dit recept van Paul Hollywood’s Zuurdesem met de Vouwtechniek, heb je de sleutel in handen om een ambachtelijk meesterwerk in jouw eigen keuken te creëren. Het vraagt geduld en een beetje precisie, maar het eindresultaat is een heerlijk, knapperig en luchtig zuurdesembrood dat je bakvaardigheden naar een hoger niveau tilt. We hopen dat je geniet van het bakproces en natuurlijk van het proeven van jouw zelfgebakken zuurdesembrood!
Geïnspireerd geraakt? Wil je meer ontdekken? Bezoek dan onze blog voor meer heerlijke recepten, tips en trucs van wereldklasse bakkers. Of je nu een beginnende bakker bent of jouw vaardigheden wilt aanscherpen, onze blog biedt een schat aan informatie voor al jouw bakavonturen. Heb je liever praktische hulp? Dan zijn onze workshops zeker iets voor jou. Maak samen met onze bakkers culinaire meesterwerken.
